ローショコラパティシエ養成講座
日本ヘルシーフードコーディネート協会認定のロースイーツパティシエから生まれた、“ローチョコレート”に特化した講座が始まります。
今までにロースイーツを作ったことがない方も、素敵にかわいいチョコレートを作ることができます。
板チョコから、アイスやパフェ、ケーキやボンボンショコラなど、レシピの数は全２８レシピ。
ロースイーツが好きな方、少しでも体に優しいチョコレートを食べたいという方にお勧めです。
講座の詳細
講座内容
- 学べるレシピ：28品
- 受講時間：１２時間（３時間×４回）
- 受講費：53000円（税込）４回分受講料・テキスト（座学・レシピ）・材料・お土産等込み
- ディプロマ代：5000円（任意）
カリキュラム
| １日目：テンパリング |
| 初日はテンパリングについて学びます。
プレーンチョコレートとホワイトチョコレートのテンパリングをしっかり学びます。
【座学】テンパリングについて（構造・原理・手法など） 【実習】 1.プレーンチョコレート（テンパリング） ２.マンディアン 3.ロシェ 4.チョコ細工 5.ホワイトチョコレート（テンパリング） 6.カラーチョコレート 7.惑星チョコレート |
| ２日目：ボンボンショコラ |
| ボンボンショコラの作り方を学びます。
【座学】カカオについて（品種・生産量・栄養素など） 【実習】 プレーンガナッシュ 珈琲 塩 オレンジ ココナッツ ミント 塩キャラメル ボンボンショコラトッピングチョコソース（プレーン＆ホワイト） |
| ３日目：ショコラスイーツ① |
| アーモンドミルク・パルプを活用して、スイーツを作ります。
【座学】一般チョコレート知識（歴史・製造。雑学など） 【実習】 ホイップクリーム 生チョコレート ガトーショコラ ショコラリエ |
| ４日目：ショコラスイーツ② |
| 今までに習った知識を生かし、ケーキとローパフェ（アイスバー）を作ります。
【座学】ロースイーツについて（特徴や希少価値など） 【実習】 グラサージュつきローチョコケーキ ローパフェorアイスバー |
＼カカオにはこんな栄養があります／こんな方におススメ
普段私たちが口にするチョコレートは焙煎したカカオ豆で作られています。ですので、カカオの酵素やビタミン・ミネラルなどの栄養素が壊れている可能性が高いのです。
しかし、ローチョコレートは４８度未満で作るので、カカオポリフェノールや酵素・ビタミン・ミネラルなどの豊富な栄養素を、そのまま摂ることができるのです。
【チョコレートの中にふくまれている成分】
カカオの中にはオメガ６脂肪酸、カカオポリフェノール、テオプロミン、ミネラルが豊富に含まれています。これらにはコレステロールの低下や認知機能改善効果、血圧の低下、善玉コレステロールを増やしたり、生活習慣病の予防効果が期待されます。
また、加熱すると壊れやすいビタミンB12も含まれております。不足すると造血作用がうまくいかず、しびれや知覚異常の症状が現れることも。葉酸と協力してヘモグロビンを作り、疲労や体力低下、貧血予防をしてくれます。
【気になるカロリーは？】
ローチョコレートは三つの材料から出来ています。
・ローカカオパウダー
・ローカカオバター
・メイプルシロップ
脂質は市販のチョコレートとそれほど変わらないかもしれませんが、甘味をメイプルシロップを使うことによって、カロリーを抑えることができます。