ロースイーツパティシエ講座

ロースイーツパティシエ講座とは

【日常に取り入れやすいロースイーツを学びます】
JHC協会認定講座です。この講座は、基本を学ぶ❝スタンダードコース❞と、上級の❝プレミアムコース❞があります。

 

講座の詳細

スタンダートコース

日常に取り入れやすいロースイーツの作り方を学ぶほか、基本のロースイーツを学びます。

 

講座内容

  • 講座時間:10時間(5時間×2日or2.5時間×4日)
  • 受講費:38500円(税込)テキスト・材料費が含まれます。

 

カリキュラム

レッスン1 座学
  1. ロースイーツとは?
  2. 浸水で気を付けたいこと
  3. 日常に食べやすいロースイーツについて
  4. おいしいクッキーの油分比率
  5. デハイドレーターについて
  6. ソースの必要性と活用法
  7. 常温でゆるくならないクリーム作り(油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法)
  8. オリジナルブリスボールを作ってみよう!
実習
  • ロークッキー
  • ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
  • ブリスボール
  • ローアイス(黒ゴマ&バニラ、チョコがけアイス)
  • 常温で固まらないソース4種(ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト)
  • 夏の常温で溶けないカシュークリーム作り
  • フルーツタルト
  • ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
  • 参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
レッスン2 座学
  1. ロースイーツへの応用、展開
  2. 基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
  3. ココナッツの種類とその役割
  4. 固める作用がある素材
  5. チョコレートのテンパリングについて
  6. 常温で溶けない工夫
  7. VK2法
実習
  • ローチョコレートケーキ
  • ローチョコレート(応用:ガナッシュ入りチョコ)
  • ワーク テンパリングあり、なしの差
  • 参考レシピ 一つのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ
  • ローオランジュケーキ
  • ローホワイト&カラーチョコレート
  • ワーク オリジナルブリスボール品評会
  • ワーク おいしさを引き立てる2つの基本(塩・香酒)

 

 

プレミアムコース

プレミアムコース~いろいろなスイーツのテクニックを学びます。

講座内容

  • 講座時間:16時間(4時間×4日)
  • 受講費:77000円(税込み) テキスト・材料費が含まれます。
  • 受講資格:スタンダードコース受講済の方

 

カリキュラム

レッスン1 座学
  1. ケーキ作りに必要な2つの要素「おいしさ&魅力」
  2. ケーキのレシピの組み立て方
  3. 卒業課題について(オリジナル試作&ワンデーカフェ開催)
  4. ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック
実習
  • ワーク ケーキレシピ組み立て練習
  • ローオペラ
  • ローチーズケーキプチタルト
  • ワーク ケーキの試作案検討
レッスン2 座学
  1. デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系ロースイーツ
  2. つなぎの役割と材料について
  3. デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について
  4. デハイドレーターフリーで作るテクニック
  5. 深い風味作りにスパイス活用
実習
  • デハイドフリー ロークレープ包み
  • ワーク スパイス入りクリーム作り→ロークレープのクリームに
  • 参考レシピ トリコロールローロールケーキ
  • 参考実験 材料の持つつなぎ力の比較
  • ワーク 試作スイーツの相談会
レッスン3 座学
  1. プレゼントや販売に必要な条件(ケーキの土台の大切さ・管理温度・包材による効果・衛生許可)
  2. 包材の選び方、買い方
  3. プレートデコレーションに必要なテクニック
実習
  • ワーク 試作スイーツをプレートデコレーションで盛り付ける
  • サクサクタルト台のベリーモンブラン
  • 栗のカップスイーツ
  • ワーク パーティーに向けての品評会
レッスン4 座学
  1. 魅力あるケーキ作りに必要な5つのポイント
  2. 見た目から惹きつけられるケーキとは?
  3. モスジェルについて
  4. カフェ(ORパーティー)の進行について
  5. 華やかなデコレーションに向けて
実習
  • ワーク 試作スイーツにAメソッドを取り入れる
  • ローティラミス
  • ワーク デコレーション練習
  • ドームケーキ(ショートケーキアレンジ可能)
  • 参考レシピ モスジェルで作るローティラミス

複数の講座を同時にお申し込みの場合、講座料金が割引になります。

 

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