ロースイーツパティシエ講座とは
【日常に取り入れやすいロースイーツを学びます】
JHC協会認定講座です。この講座は、基本を学ぶ❝スタンダードコース❞と、上級の❝プレミアムコース❞があります。
講座の詳細
スタンダートコース
日常に取り入れやすいロースイーツの作り方を学ぶほか、基本のロースイーツを学びます。
講座内容
- 講座時間：10時間（5時間×2日or2.5時間×4日）
- 受講費：43000円（税込）テキスト・材料費が含まれます。
カリキュラム
| レッスン１ |
| 座学 |
- ロースイーツとは？
- 浸水で気を付けたいこと
- 日常に食べやすいロースイーツについて
- おいしいクッキーの油分比率
- デハイドレーターについて
- ソースの必要性と活用法
- 常温でゆるくならないクリーム作り（油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法）
- オリジナルブリスボールを作ってみよう！
|
| 実習 |
- ロークッキー
- ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
- ブリスボール
- ローアイス（黒ゴマ＆バニラ、チョコがけアイス）
- 常温で固まらないソース４種（ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト）
- 夏の常温で溶けないカシュークリーム作り
- フルーツタルト
- ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
- 参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
|
| レッスン２ |
| 座学 |
- ロースイーツへの応用、展開
- 基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
- ココナッツの種類とその役割
- 固める作用がある素材
- チョコレートのテンパリングについて
- 常温で溶けない工夫
- VK2法
|
| 実習 |
- ローチョコレートケーキ
- ローチョコレート（応用：ガナッシュ入りチョコ）
- ワーク テンパリングあり、なしの差
- 参考レシピ 一つのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ
- ローオランジュケーキ
- ローホワイト＆カラーチョコレート
- ワーク オリジナルブリスボール品評会
- ワーク おいしさを引き立てる２つの基本（塩・香酒）
|
プレミアムコース
プレミアムコース～いろいろなスイーツのテクニックを学びます。
講座内容
- 講座時間：16時間（4時間×4日）
- 受講費：85000円(税込み) テキスト・材料費が含まれます。
- 受講資格：スタンダードコース受講済の方
カリキュラム
| レッスン１ |
| 座学 |
- ケーキ作りに必要な２つの要素「おいしさ＆魅力」
- ケーキのレシピの組み立て方
- 卒業課題について（オリジナル試作＆ワンデーカフェ開催）
- ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック
|
| 実習 |
- ワーク ケーキレシピ組み立て練習
- ローオペラ
- ローチーズケーキプチタルト
- ワーク ケーキの試作案検討
|
| レッスン２ |
| 座学 |
- デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系ロースイーツ
- つなぎの役割と材料について
- デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について
- デハイドレーターフリーで作るテクニック
- 深い風味作りにスパイス活用
|
| 実習 |
- デハイドフリー ロークレープ包み
- ワーク スパイス入りクリーム作り→ロークレープのクリームに
- 参考レシピ トリコロールローロールケーキ
- 参考実験 材料の持つつなぎ力の比較
- ワーク 試作スイーツの相談会
|
| レッスン３ |
| 座学 |
- プレゼントや販売に必要な条件（ケーキの土台の大切さ・管理温度・包材による効果・衛生許可）
- 包材の選び方、買い方
- プレートデコレーションに必要なテクニック
|
| 実習 |
- ワーク 試作スイーツをプレートデコレーションで盛り付ける
- サクサクタルト台のベリーモンブラン
- 栗のカップスイーツ
- ワーク パーティーに向けての品評会
|
| レッスン４ |
| 座学 |
- 魅力あるケーキ作りに必要な５つのポイント
- 見た目から惹きつけられるケーキとは？
- モスジェルについて
- カフェ（ORパーティー）の進行について
- 華やかなデコレーションに向けて
|
| 実習 |
- ワーク 試作スイーツにAメソッドを取り入れる
- ローティラミス
- ワーク デコレーション練習
- ドームケーキ（ショートケーキアレンジ可能）
- 参考レシピ モスジェルで作るローティラミス
|
複数の講座を同時にお申し込みの場合、講座料金が割引になります。